|
|
||
|
Vol. 13 2/
2003 |
2nd
year edition |
|
|
||
Please click
to download VNIfonts if you cannot read this page. Then, click HERE and follow
instructions to configure Web
Browsers.
Best view
with Internet Explorer.
|
|
Nöõ coâng gia chaùnh Ñoã Kim Thoa
|
Xin chaøo
caùc baïn, hoâm nay Kim Thoa gôûi ñeán caùc baïn 2 moùn
aên cuõng raát haáp daãn, ñoù laø moùn Chaân Gioø Naáu
Giaû Caày, Gaø luoäc laù
chanh.
Chaân Gioø Naáu Giaû
Caày
Chaân Gioø
1,000 kg
Rieàng moät cuû nhoû (rieàng
töôi)
Ngheä moät thìa ñaày (neáu
coù ngheä töôi caøng ngon)
meû 3 thìa canh
Maém toâm 1 thìa canh
Haønh, 2 cuû
toûi 1/2cuû
Rau raêm
Rau ngoå
Môõ nöôùc
Nöôùc maém, muoái, tieâu, boät
ngoït
Caùch Laøm:
Chaân gioø nöôùng
cho vaøng ñeàu, röûa saïch,
chaët mieáng baèng 3 ñoát ngoùn
tay. Rieàng, ngheä,
giaõ nhoû vaét laáy nöôùc,
(ñeå rieâng töøng thöù), meû,
maém toâm nghieàn naùt vaét
boû baõ, haønh toûi khoâ
boùc voû baêm nhoû. Cho thòt chaân
gioø vaøo noài, boû nöôùc
rieàng, ngheä, meû, maém toâm,
haønh toûi, nöôùc maém muoái
, tieâu, vaøo boùp kyõ cho
ngaám, cuoái cuøng röôùi vaøi
thìa môõ nöôùc troän ñeàu
( neáu khoâng coù môõ duøng
daàu aên cuõng ñöôïc). Khoaûng 1 giôø
sau, ñaët noài thòt leân
beáp, ñaäy vung ñun vöøa
löûa, thænh thoaûng phaûi ñaûo
leân cho thòt thaám ñeàu,
khi thaáy thòt saên laïi
môùi cheá theâm ít nöôùc.
Tieáp tuïc ñun nhoû
löûa ñeán khi thòt chín
meàm, nöôùc caïn bôùt vaø
hôi keo saùnh,
neâm vöøa aên, môùi raéc
rau raêm thaùi nhoû vaøo
laø ñöôïc. Baéc ra muùc vaøo
ñóa saâu aên noùng. Coù rau Ngoå ñeå
aên keøm raát ngon.
Gaø luoäc
laù chanh
Vaät Lieäu:
Gaø maùi tô 1 con
Laù chanh
non 10-15 laù
Chanh 1 quaû
Muoái, tieâu,
Göøng
Haønh
Caùch Laøm:
Gaø
laøm saïch, ñeå raùo nöôùc . Cho
nöôùc vaøo noài (löôïng nöôùc
ñuû ngaäp gaø), ñaët leân
beáp ñun laên taên soâi,
cho ít muoái
vaø göøng, haønh (ñaäp daäp)
roài boû gaø vaøo, tieáp
tuïc ñun nhoû löûa, khi
thaáy nöôùc luoäc noåi nhieàu
vaùng môõ gaø, thì duøng
que voùt nhoïn xaâm thöû
vaøo ñuøi gaø, thaáy nöôùc
tieát ra khoâng ñoû laø
gaø chín. Vôùt gaø ra treo
leân cho choùng nguoäi vaø
raùo nöôùc. Ñeå gaø thaät nguoäi
môùi chaët mieáng baày vaøo
ñóa laät phía da gaø
leân treân, raéc laù chanh
thaùi thaät nhoû. Khi aên chaám muoái tieâu hoøa
vôùi nöôùc chanh vaét, neáu
khoâng aên vôùi nöôùc maém
chanh ôùt cuõng ngon khoâng
keùm.