Vol. 14 4/ 2003	2^nd year edition
Editor-in-chief: Ñoã Hoaøng Nghóa phutavanthu@yahoo.com or nthihoang@aol.com

Please click to download VNIfonts if you cannot read this page. Then, click HERE and follow instructions to configure Web Browsers.

Best view with Internet Explorer.

Nöõ coâng gia chaùnh Ñoã Kim Thoa

Ruøa Xeù Phay

Vaät Lieäu:

Ruøa 1 con

Cuû haønh 0,200kg

Ñaäu phoäng rang 0,100kg

Môõ nöôùc 0,050kg

Nöôùc maén, muoái rang, haït tieâu, daám, ñöôøng, ôùt töôi, rau raêm, boät ngoït, baùnh phoàng toâm, kieäu chua.

Caùch Laøm:

Nöôùng ruøa treân beáp löûa cho chín, ñem ra loät laáy thòt vaø ruoät.

Cuû haønh loät voû xaét moûng, laáy moät phaàn xaøo vaøng vôùi môõ ñeå saün. Kieäu chua xaét laùt.

Ñaäu Phoäng rang ñaâm daäp, rau raêm laët röûa saïch xaét nhoû. ÔÙt baêm nhoû ngaâm vôùi daám.

Thòt ruøa nguoäi, xeù ra töøng mieáng vöøa aên boû vaøo toâ lôùn, ñeå muoái rang, nöôùc maém, tieâu, ñöôøng, boät ngoït, cuû haønh, kieäu, vaø daám ôùt troän kyõ cho gia vò thaám ñeàu vaøo thòt ruøa. Cuoái cuøng raéc ñaäu phoäng vaø rau raêm troän laãn. Laáy ra ñóa baøn, töôùi haønh môõ xaøo vaø raéc chuùt ñaäu phoäng, rau raêm leân treân. AÊn nguoäi, keøm vôùi baùnh phoàng toâm chieân.

Chuù YÙ : Thòt ruøa xeù mieáng ñeàu khoâng naùt vuïn, daäy muøi rau raêm. Vò beùo, ñaäm ñaø, chua, cay, ngoït dòu.

Chaùo Löôn

Vaät Lieäu:

Löôn (1 con Lôùn) 1,000kg

Gaïo ngon 0,150kg

Gaïo neáp 0,050kg

Môõ nöôùc 0,050

Haønh khoâ 0,020

Nöôùc laõ 2,50 lit

Nöôùc maém, muoái, haït tieâu, haønh hoa, rau raêm.

Caùch Laøm:

Löôn laøm saïch, ñem luoäc chín gôõ laáy thòt. Coøn xöông boû vaøo nöôùc luoäc ninh tieáp ñeå laáy nöôùc ngoït. Thòt löôn ñem xaøo kyõ vôùi môõ haønh, maém muoái, haït tieâu cho xaên, xuùc ra ñeå saün.

Gaïo troän laãn neáp vo ñaõi saïch ñeå raùo, ñem giaõ daäp.

Loïc nöôùc xöông löôn sang noài khaùc, boû gaïo (giaõ daäp), vaøo khuaáy ñeàu. Ñaët leân beáp ñun vöøa löûa, vöøa ñun vöøa khuaáy cho khoûi beùn noài, khi gaïo chín vaø saùnh laø ñöôïc, neâm vöøa maém muoái. Tröôùc khi baéc ra ñoå thòt löôn ( ñaõ xaøo) vaø haønh hoa, rau raêm ( thaùi nhoû) quaäy ñeàu. Baéc ra muùc vaøo baùt to, raéc haït tieâu leân treân. AÊn noùng.

Söôøn Nöôùng

Vaät Lieäu:

Söôøn heo 1,00kg

Cuû xaû 3 cuû lôùn

Haønh toûi khoâ 0,030kg

ÔÙt töôi 0,020kg

Nöôùc maém, cuû caûi laøm chua, muoái haït tieâu, ñöôøng, boät ngoït, daám.

Caùch laøm:

Löïa xöôøn non röûa saïch chaët ra töøng mieáng baèng 3 loùng tay.

Haønh toûi khoâ, cuû saû, ôùt, muoái, tieâu, ñöôøng ñaâm nhoû troän vôùi boät ngoït, ñem öôùp chöøng 2-3 tieáng ñoàng hoà vôùi söôøn cho thaám kyõ.

Luùc saép aên, ñeå xöôøn leân væ ñem nöôùng chín vaøng ñeàu. Laáy ra saép vaøo ñóa. AÊn noùng keøm vôùi cuû caûi laøm chua, chaám nöôùc maém, toûi ôùt, daám.

Chuù YÙ: Söôøn nöôùng chín vaøng, khoâng chaùy kheùt, daäy muøi xaû, vò maën ngoït, hôi cay, vöøa aên.

Söôøn nöôùng duøng cho côm ñóa raát ngon.

Vòt kho maêng.

Vaät lieäu:

Vòt ( moät con)

Maêng töôi 0,500kg

Môõ Nöôùc 0,100kg

Saû 2 cuû to

Nöôùc maém, muoái, tieâu, ñöôøng, ôùt boät, daám.

Caùch laøm:

Vòt laøm saïch chaët mieáng vöøa aên, öôùp kyõ vôùi nöôùc maém, daám, muoái, tieâu, ñöôøng, vaø chuùt haønh baêm nhoû.

Maêng ñem luoäc chín, xaét mieáng daày chöøng 1 cm, röûa saïch ñeå raùo. Saû caét khuùc ngaén ñaäp daäp.

Cho môõ vaøo noài ñun noùng giaø, phi thôm haønh, raéc ôùt boät roài ñoå thòt ñaûo kyõ, tieáp ñoù cho xaû vaø maêng. Xong ñoå nöôùc saâm saáp thòt vaø maêng. Ñaäy vung ñeå soâi riu riu, khi thòt chín meàm roùc xöông nöôùc coøn phaân nöûa laø ñöôïc. Baéc ra nhaët xaû boû ñi, saép thòt ra ñóa raéc haït tieâu leân treân.

Caàn thòt vaø maêng chaët ñeàu, noåi vaùng cuûa ôùt maàu, nöôùc ngaäp 1/3 thòt trong ñóa. Daäy muøi xaû, vò ñaäm hôi cay ngot. AÊn noùng.

Cheø moân

Vaät lieäu:

Khoai moân 1,000kg

Gaïo neáp 0,500

Ñöôøng traéng 1,500

Ñaäu phuïng 0,300

Göøng 0,100

Caùch laøm:

Khoai moân röûa saïch boû vaøo noài luoäc chín, laáy ra, loät voû xaét laùt.

Ñaäu phuïng ngaâm nöôùc noùng, loät voû luoäc chín, göøng caïo voû giaõ naùt, vaét laáy nöôùc.

Neáp vo saïch, ñoå vaøo soong cuøng vôùi nöôùc ñem naáu. Neáp chín boû moân vaøo naáu chung. Ñeå soâi ñeàu moät laùt, duøng ñuõa beáp ñaùnh cho moân nhuyeãn vaø quyeän laãn vôùi neáp, tieáp tuïc ñun vöøa löûa keûo cheø beùn noài. Khi neáp vaø moân ñaëc laïi môùi cho ñöôøng vaøo quaäy luoân tay cho ñeàu, ñeå soâi laïi vaøi laàn, cho ñaäu phuïng vaøo. Nhaéc ra boû nöôùc göøng cho thôm, muùc vaøo cheùn hoaëc dóa saâu loøng. Ñeå nguoäi môùi ngon.

Home