|
|
||
|
Vol.
15 6/ 2003 |
3rd year edition |
|
|
||
Please click
to download VNIfonts if you cannot read this page. Then, click HERE and follow
instructions to configure Web
Browsers.
Best view with
Internet Explorer.
|
|
Nöõ coâng gia chaùnh Ñoã Kim Thoa
|
Buùn Suoâng Cua Gaïch
Vaät lieäu:
Cua Gaïch 0,500kg
Buùn töôi 1,000kg
Toâm baïc 0,300kg
Môõ nöôùc (hoaëc daàu
aên) 0,100
Nöôùc maém, muoái,
tieâu, ñöôøng, boät ngoït, ôùt boät, haønh hoa, rau ngoø.
Caùch laøm:
Cua
xeù mai laáy gaïch nghieàn naùt. Thaân cua luoäc chín gôõ laáy thòt.
Toâm
loät voû, boû voâ coái quyeát nhuyeãn, neâm ñuû maém, muoái, tieâu ñöôøng roài
cho thòt cua vaø gaïch cua vaøo ñaûo ñeàu xuùc ra.
Voû
vaø ñaàu toâm boû vaøo nöôùc luoäc cua ñun laáy nöôùc ngoït.
Cho
môõ (hoaëc daàu aên) vaøo noài khaùc ñun noùng giaø, phi thôm haønh (baèm
nhoû), boû ôùt boät ñaûo kyõ, gaïn nöôùc cua sang ñun soâi (löôøng cho ñuû
nöôùc ñeå chan buùn), neâm vöøa maém, muoái, tieâu, ñöôøng. Laáy muoãng xuùc
thòt toâm cua (ñaõ queát) thaû vaøo ñeå soâi cho chín, neâm boät ngoït vaø haønh
hoa xaét nhoû.
Luùc
aên laáy buùn ra töøng toâ, muùc thòt cua vaø nöôùc chan ngaäp buùn, nöôùc
phaûi noåi vaùng ôùt maàu môùi ngon, raéc haït tieâu, rau ngoø leân treân. AÊn
noùng, coù nöôùc maém ôùt ñeå aên theâm.
Caù Naáu Daám
Vaät Lieäu:
Caù Cheùp (hay chaém)
1,000kg
Kheá (hay quaû doïc)
0,200
Caø chua 0,100
Môõ nöôùc ( hoaëc daàu
aên) 0,100
Ngheä 0,030
Nöôùc laõ 2,50 lit
Nöôùc maém, muoái,
haønh hoa, thìa laø, rau gheùm.
Caùch laøm:
Löïa
caù to, moùc boû mang moå boû ruoät röûa saïch ñeå raùo, caét thaønh töøng
khuùc khoaûng 150-200g öôùp vôùi ít muoái vaø nöôùc ngheä vaét.
Kheá
caét khuùc, caø chua vaét boû hoät thaùi kieåu mieáng cau ñeå saün.
Haønh
hoa, thì laø thaùi nhoû, phaàn goác haønh ñeå rieâng.
Ñaët
nöôùc leân beáp ñun soâi, neâm vöøa muoái.
Cho
môõ vaøo chaûo ñun noùng giaø, boû caù vaøo raùn qua hôi vaøng, vôùt ra, môõ
coøn laïi cho goác haønh vaø kheá vaøo xaøo thôm, truùt sang noài nöôùc, ñeå
soâi laïi môùi boû caù vaøo tieáp tuïc ñun nhoû löûa ñeå soâi laên taên. Khi
caù chín kyõ, cho caø chua, vaøi ba phuùt sau caø chua chín, neâm vöøa maém
muoái laø ñöôïc. tröôùc khi baéc ra, boû haønh hoa, thì laø. Muùc vaøo baùt to.
AÊn noùng, coù rau gheùm ñeå aên keøm.
Gioø Heo Hon
Vaät Lieäu:
Gioø heo 1,000kg
Ñaäu phoäng 0,100kg
Meø 0,020
Naám meøo 0,030
Röôïu traéng 0,050
Ngheä 0,050
Nöôùc maém, muoái, haït
tieâu, ñöôøng, haønh cuû, saû, ôùt boät, môõ nöôùc.
Caùch Laøm:
Gioø
heo nöôùng vaøng, caïo röûa saïch, chaët mieáng baèng phaân nöûa hoäp queït,
öôùp kyõ vôùi nöôùc maém, muoái, tieâu, ñöôøng, haønh, xaû, (baèm nhoû), nöôùc
ngheä vaø phaân nöûa soá röôïu traéng.
Naám
meøo ngaâm röûa saïch, ngaét boû cuoáng, naám lôùn xaét laøm ñoâi.
Meø
vaø ñaäu phoäng rang, saùt boû voû ñeå rieâng töøng thöù.
Boû
thòt vaøo noài cuøng vôùi môõ nöôùc (duøng daàu aên cuõng ñöôïc), ñaët leân
beáp ñaûo kyõ, cho theâm maém, muoái, ôùt boät, ñöôøng, xaû caét khuùc, vaø
ñaäu phoäng vaøo ñaûo ñeàu. Tieáp ñoù ñoå nöôùc saêm saép ñun soâi, ñaäy kín
naép ñun riu riu . Chöøng moät giôø sau thòt chín meàm, roùc xöông, môùi cho
naám meøo vaø soá röôïu coøn laïi vaøo naáu laãn. Khi nöôùc caïn bôùt vaø hôi
seàn seät, raéc meø rang ñaûo ñeàu laø aên ñöôïc. Thòt phaûi daäy muøi xaû, vò
ñaäm ñaø, hôi cay. AÊn noùng môùi ngon.
Cheø Coám Voøng
Vaät Lieäu:
Coám Voøng 0,300kg
Ñöôøng traéng 1,000
Boät saén daây 0,100
Nöôùc hoa böôûi 50cc
Caùch Laøm:
Cho
ñöôøng vaøo soong vôùi 2,00 lít nöôùc laõ, baéc leân beáp ñun soâi ñöôøng tan
ñem ra loïc cho saïch.
Hoøa
boät vôùi 0,50 lít nöôùc loïc gaïn vaøo soong nöôùc ñöôøng khuaáy ñeàu, ñaët
leân beáp vöøa ñun vöøa khuaáy cho khoûi beùn noài vaø boät khoûi doùn.
Coám
nhaët saïch, voø tôi. Khi nöôùc ñöôøng soâi môùi raéc coám vaøo, ñun theâm moät
luùc nöõa, boät chín trong laø cheø ñaõ chín. baéc ra ñeå nguoäi , cho nöôùc
hoa böôûi khuaáy ñeàu, muùc vaøo baùt nhoû, ñeå aên nguoäi.